Categoría: Carne
Rendimientos:
6 Porciones
Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción:
3 h
Tiempo total:
3 h 20 min
Receta famosa de Julia Child. Es un estofado de ternera, en el que doramos la carne y luego se termina en el horno. Se cociná con vino tinto y fondo oscuro o caldo de carne, con zanahoria , cebolla, ajo, laurel y tomillo. Luego se añade champiñones salteados en mantequilla y cebollitas cocidas en vino tinto y caldo.
Es una receta que lleva su tiempo. Solo en el horno son 2,30 a 3 horas, según la calidad de la carne y lo tierna que sea. Pero el resultado vale la pena.
Se sirve tradicionalmente con patatas cocidas, también queda bien con arroz blanco o pasta.
Se puede y se recomienda cocinarlo el día anterior, con lo que gana en sabor.
Ingredientes
Ajustar porciones
- cebollitas
- champiñones
Instrucciones
- Quitar la corteza a la panceta y cortar en tiras. Escaldar la panceta y la corteza en agua durante 10 minutos. Escurrir y secar.
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En una cazuela apta para el horno saltear la panceta con un poco de aceite hasta que se dore. Retirar y reservar. Precalentar el horno a 230ºC
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Secar la carne con papel de cocina . Saltearla, por tandas, en la cazuela en el aceite y la grasa, hasta que este dorada. Reservar con la panceta.
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En la misma grasa dorar la cebolla y la zanahoria.
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Incorporar la carne y la panceta y salpimentar. Espolvorear con la harina y dar unas vueltas para mezclar bien.
- Colocar la cazuela, destapada, en el horno, dejar unos 4 minutos Sacar la cazuela. Bajar la temperatura del horno a 165º
- Añadir a la cazuela el vino y caldo o fondo, tiene que cubrir totalmente la carne. Incorporar el concentrado de tomate, los ajos, las hiervas aromáticas y la corteza de la panceta. Llevar a punto de ebullición en el fuego.
- Tapar la cazuela y meter en el horno en la parte inferior. Regular la temperatura para que el líquido se mantenga al borde de la ebullición durante 2 1/2-3 horas. La carne estará cuando se pueda pinchar fácilmente con el tenedor. Mientras hacer los champiñones y las cebollitas
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Distribuir los champiñones y cebollitas por la carne. Darle un hervor y comprobar el punto de salazón por si hay que rectificar. Servir caliente.
cebollitas
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En una sartén poner la mantequilla y el aceite, cuando este caliente agregar las cebollitas y saltear durante 10 minutos, dandoles vueltas para que se doren por todas partes.
- Verter el líquido, salpimentar y añadir el atadillo de hiervas aromáticas.
- Tapar la sartén y dejar cocinar 20-30 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernas. Cuando estén retirar el atadillo de hiervas aromáticas. Reservar. Champiñones
- Poner en una sartén la mantequilla y el aceite. Cuando este caliente añadir los champiñones cortados en cuartos.
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Saltear los champiñones unos minutos hasta que estén dorados Reservar.
