Categoría: Huevos, Veganas y vegetarianas, Verduras y ensaladas

Rendimientos:
4 Porciones
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción:
25 min
Tiempo total:
50 min
Fricasé de berenjena es una receta del libro «La cuchara de plata», para quien no lo conozca esta considerado como la Biblia de la autentica cocina italiana.
El libro es impresionante y una posibilidad de conocer la auténtica cocina italiana.
Fricasé de berenjenas sorprende por el resultado del plato, rico, sabroso y fácil de hacer.
Solo lleva berenjena, huevos, tomate, cebolla, ajo, perejil y aceite de oliva, más sencillo imposible.
Ingredientes
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Instrucciones
- Empezamos picando la cebolla, ajo, tomate y perejil. Poner las rodajas de berenjena en un colador con sal 30 minutos. En una cazuela poner la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla picada y rehogas 5 minutos.
- Enjuagar la berenjenas, secar e incorporar a la cazuela. Añadir el tomate, el ajo, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y rehogar a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la berenjena este tierna.
- Batir los huevos con el zumo de limón y verter en la cazuela. Remover rápidamente para que el huevo cubra las berenjenas. Servir caliente.