Categoría: Carne
Rendimientos:
4 Porciones
Jarrete guisado a la gallega es una receta tradicional de la cocina gallega.
Es un guiso sabroso, es el guiso por excelencia.
Los ingredientes son muy fáciles de tener: jarrete, cebolla, pimiento rojo o verde, patatas, vino blanco, ajo y laurel.
Es importante que la patata al cortarla trisque al romperla, es decir, empezamos cortando y terminamos rompiendo, cascándola.
Este pasa es para que suelte el almidón y espese la salsa.
Ingredientes
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Instrucciones
- En un mortero machacamos 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, unas bolas de pimienta o pimienta molida. Añadimos un chorro de aceite de oliva, mezclamos bien. Tenemos el jarrete limpio y cortado en un bol, vertemos el majado y removemos. Lo dejamos unas horas o desde la noche anterior.
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Picamos la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos la zanahoria en rodajas.
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En una tartera con un buen chorro de aceite de oliva marcamos la carne. Retiramos y reservamos.
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En la misma tartera añadimos la cebolla, pimiento, zanahoria y la hoja de laurel. Si es necesario añadir un poco más de aceite. Salpimentar y rehogar.
- Cuando este bien pochado incorporamos el jarrete. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar unos minutos e incorporamos el caldo. Tapamos y dejamos cocinar una hora. Verificar si necesita más caldo. Comprobar el punto de sal y pimienta.
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Mientras pelar las patatas y trozos pero cortando la patata y cascarla, cortar la mitad y romper de un movimiento el resto, así desprenderá el almidón y ayudará a espesar la salsa. Incorporamos las patatas y dejamos cocinar unos 20 minutos. Si necesita más caldo añadir un poco más. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario. La carne tiene que quedar tierna, controla el tiempo, no todas las carnes son iguales ni están cortadas del mismo tamaño.
