Lentejas con tomates secos y leche de coco

Lentejas con tomates secos y leche de coco
Rendimientos: 4 Porciones Dificultad: Fácil Tiempo de preparación: 10 min Tiempo de cocción: 25 min Tiempo total: 35 min

Lentejas con tomates secos y leche de coco es un plato completo, rico y fácil de hacer.

Sus ingredientes son lentejas, leche de coco, tomates secos y queso parmesano.

Receta vegana, se puede prescindir del queso si no lo desea.

Las lentejas se pueden añadir cocidas, es decir compradas o podemos cocinarlas.

Si queremos cocinarlas, simplemente ponemos a remojo las lentejas verdinas, 2 horas en agua, y luego las cocinamos en una tartera, cubiertas de agua fría, una hoja de laurel, sal y un buen chorro de aceite de oliva.

Se acompaña con arroz integral, con lo que hacemos un plato completo.

Ingredientes

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Instrucciones

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  • En una tartera, con un poco de aceite, freímos el ajo cortado en laminas, añadimos el arroz, rehogamos y cubrimos con el doble de agua. Resevar.
  • Si las lentejas son de bote, lavar y escurrir. Si no son de bote, remojar las lentejas 2 horas en agua fria. Poner las lentejas en un cazo, cubrir de agua 2 dedos por encima, una hoja de laurel, un buen chorro de aceite de oliva, sal y una hoja de laurel. Cocinar hasta que estén cocinadas y escurrir.
  • En un cazo poner 100 ml de agua y los tomates secos. Cuando empiece a hervir, dejamos 2 minutos y reservamos.
  • Picar la cebolla y sofreir con un poco de aceite de oliva. Cuando este la cebolla cocinada incorporar los tomates secos con el agua. Añadir la leche de coco, cocinamos, removiendo, unos 5 minutos.
  • Incorporar las lentejas escurridas, las especias y el queso.
  • Cocinamos 5 minutos más y listo. Servir acompañado del arroz.

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