Categoría: Masas y pan
Rendimientos:
1 Porción
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción:
20 min
Tiempo total:
35 min
Una buena masa brisee tiene que tener sabor a mantequilla.
Esta receta es francesa y tiene como peculiaridad que le hace falta un fraisage al final, es decir, consiste en empujar levemente la bola de masa con la base de la mano para asegurar una perfecta mezcla entre la grasa y la mantequilla.
La palabra brisee proviene del galicissmo pate brisee que significa pasta quebradiza o quebrada, que es como es realmente la masa
Es una masa que utilizamos para platos dulces como salados, desde quiches y tarteletas hasta pies y base de cantidad de tartas.
Ingredientes
Ajustar porciones
Instrucciones
- Colocar la harina, sal, mantequilla y manteca vegetal en un bol. Amasar con la punta de los dedos hasta que la mantequilla este en piezas pequeñas, como en copos. Añadir el agua y mezclar con los dedos de una mano hasta unir toda la masa. Si necesita mas agua, se va añadiendo a pocos, hasta coger el punto.
- Enharina la superficie donde vayas a trabajar, coloca la masa y con el talón de la mano estira la masa hacia afuera. Amasar y formar una bola que envolvemos en film y dejar reposar en la nevera una hora. Se puede guardar en nevera 2 o 3 días, también se puede congelar.
- Espolvorear el lugar donde vayamos a extender la masa. Si esta demasiado dura, dar unos golpes con el rodillo. Amasar brevemente. tiene que quedar maleable para que no se agriete. Darle forma de circulo, espolvorear con harina la masa y estirar con el rodillo, girar la masa para seguir extendiendo con la forma circular hasta lograr el tamaño deseado.
- Untar con mantequilla el molde. Colocar la masa en el molde, bien trayendo la masa enrollada en el rodillo y desenrollar sobre el molde o bien doblando por la mitad y otra vez por la mitad y extenderla en el molde desdoblando.
- Presionar ligeramente la masa contra el fondo del molde e ir colocando la masa con ayuda de los dedos, levantar los bordes y recortar el exceso de masa. Se puede decorar el borde del aro dando forma a la masa con ayuda de un cuchillo o con los dedos. Pinchar el fondo con un tenedor varias veces. Rellenar el fondo con garbanzos para evitar que la masa suba. Dejar reposar en nevera.
- Hornear, a media altura, a 200ºC durante 8 minutos. Retirar los garbanzos. Pinchar de nuevo en el fondo con un tenedor y volver a meter en el horno durante 3 minutos mas. Si no se va a volver a hornear dejar en el horno 10 minutos, si es para quichés o similar llega con los tres minutos ya que se volverá a hornear.