Raya cocida con ajada
La raya cocida con ajada es un plato típico en la cocina gallega, con gran tradición gastronómica.
La raya es un pescado muy popular en Galicia.
Se come principalmente la alas .
Carece de espinas en su lugar tiene cartílagos que lo hacen más fácil de comer, sobre todo para niños y mayores.
La raya se puede cocinar de muchas maneras pero la más famosa es sin dudas con ajada, patatas cocidas y pimentón.
Porciones:
4
rendimiento(s)
Ingredientes
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2
alas de raya
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1
cebolla
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1/2
pimiento rojo
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4
patatas
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0
sal
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2
hojas de laurel
Ajada
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4
dientes de ajo
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0
aceite de oliva
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2
tbsp
pimentón dulce
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3
tbsp
agua de cocer la raya
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas.
Poner agua en una tartera, un chorro de aceite de oliva, sal, la cebolla cortada en rodajas, el pimiento rojo cortado, las hojas de laurel y las patatas.
Dejar hervir 10 minutos, hasta que casi estén cocidas.
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Cortar cada aleta en trozos. Salar la raya e incorporar a la tartera con las patatas.
Cocinar unos 8 minutos, fuego bajo.
Comprobar que la raya esta cocida y apagar el fuego.
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Para la ajada ponemos aceite en una sartén, añadimos los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego.
Dejamos que baje la temperatura del aceite, retiramos el ajo y añadimos el pimentón.
Colamos la ajada, con un fino paño encima de un colador.
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En una fuente ponemos las patatas, la raya encima y bañamos generosamente con la ajada.